NAPOLI...DETTI & PROVERBI: Pizza marinara

NAPOLI...DETTI & PROVERBI: Pizza marinara

Pizza marinara

Ingredienti

• olio
• un lievito di birra
• 1/2 litro d'acqua
• 1 Kg di farina "00"
• sale
• 1 spicco d'aglio
• origano
• una pelata

PreparazioneSciogliere un lievito di birra in una zuppiera con l'acqua possibilmente calda,
mettere sale fino quanto basta e mescolare fino allo scioglimento del lievito.


Aggiungere la farina svuotando tutto il contenuto del pacco, mescolare fin
ad ottenere l'impasto, fare lievitare almeno un ora (d'estate anche mezz'ora).

Prima di preparare la pizza accendere il forno a 220 gradi, poi stendere la pizza
col mattarello o le mani in un ruoto con un po d'olio per friggere, una volta stesa

la pasta aggiungere gli ingredienti:

pelata, olio d'oliva exravergine, uno spicco d'aglio schiacciato, e origano.

Una volta fatta la pizza mettiamola in forno quando cotta servirla a tavola e
buon appetito.

NoteTenere in forno a 220 gradi per mezz'ora circa.

SPAGHETTI SAPORITI AL TONNO



400 g di spaghetti
8 acciughe sott’olio
2 pomodori spellati
250 g di ventresca di tonno sott’olio
4 cucchiai di olive
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 pizzico peperoncino
Olio extravergine d’oliva q.b.



ROCCOCO'

ingredienti: 1kg. di farina tipo 0, 900g. zucchero semolato, 800g. mandorle naturali leggermente tostate,200g. cubetti arancia candita, 200g. briciole di pan di spagna, 300g. di acqua, 2g. vaniglia liquida, 4g. di vaniglia, 100g. succo di agrumi. 30g. di miele, 4 grammi di ammoniaca, la buccia grattuggiata di un limone e di un arancio.
Impastare tutti gli ingredienti come di consueto sciogliendo l'ammoniaca nell'acqua, far riposare l'impasto per due ore.Stendere a cordoncino e formare dei pezzi di 60-70g. e dare la forma di ciambella, adagiare sulla taglia e spennellarli con del tuorlo d'uova. Cottura al forno a 160° per circa 20 min.

MOSTACCIOLI



ingredienti: 750g. di farina tipo 00, 250g. di farina integrale,600g. di zucchero semolato,40g. di cacao amaro,10g. di cannella in polvere,50 g. di miele,1 noce moscata macinata,320g. di acqua minerale, 1g. di vaniglia, 10g. carbonato di ammonio.
Impastare il tutto come di consueto e far riposare l'impasto per un ora.
Dare la forma classica con uno stampo. Cottura a 180° per circa 25 min.
Appena raffredati passarli nel cioccolato fondente temperato (vedi temperaggio del cioccolato)



Paccheri napoletani

INGREDIENTI (per 5)
600 g di paccheri
1 kg di pomodori da sugo
80 g di cacioforte campano (oppure di pecorino campano) grattugiato
60 g di strutto o di lardo1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 mazzetto di basilico
0,5 dl di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Immergete per un paio di minuti i pomodori in acqua bollente, quindi scolateli, spellateli, tagliateli a dadini ed eliminate i semi, ma conservate l'acqua di vegetazione.
Tritate finemente insieme la cipolla, la carota e il sedano, metteteli a rosolare in un tegame di coccio con lo strutto e l'olio extravergine di oliva.
Dopo circa 10 minuti, aggiungete il pomodoro preparato, il sale, il pepe e le foglie di basilico sminuzzate con le mani. Mescolate con cura, abbassate il fuoco, coprite e proseguite la cottura per circa 1 ora.
Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Appena bolle, gettatevi i paccheri fateli cuocere molto al dente, poi scolateli e versateli nel tegame di coccio con il sugo.
Aggiungete 2 cucchiai di acqua di cottura e lasciate un paio di minuti sul fuoco, mescolando, affinché la pasta assorba parte del liquido.
Versate i paccheri in una terrina, aggiungetevi a pioggia il cacioforte oppure il pecorino campano.
Mescolate bene, affinché il formaggio fonda, poi portate subito in tavola.

SALSICCIE & FRIARIELLI

Aggiungi didascaliaPreparazione dei friarielli:mondate e lavate i friarelli
metteteli in una padella dove avrete fatto rosolare l'aglio e il peperoncino
in abbondante olio d'oliva extra vergine.
Per non farli attaccare (diventerebbero amari e avrebbero un pessimo sapore) rigirateli di tanto in tanto. Appena sono ben appassiti, potete servirli caldi, ma sono buonissimi anche freddi.

Preparazione delle salsicce:Dopo averle bucate con una forchetta, mettete le salsicce
in una padella con un cucchiaio di strutto(opp
ure l'olio) e a fuoco piuttosto vivo
fatele rosolare,rigirandole di tanto in tanto.
Se il condimento accennasse a bruciare
versatevi un dito di vino bianco. Quando le salsicce saranno rosolate
aggiungete un pò d'acqua e ultimatene la cottura. Prima che siano rosolate completamente unitele ai friarelli già preparati. Servite ben caldo appena le salsicce saranno completamente rosolate.

 

SPAGHETTI CON LUPINI

Ingredienti x 4

350 gr di spaghetti

600 gr di lupini

1 spicchio d'aglio

4 pomodorini pachino

1 peperoncino secco

prezzemolo

olio

Soffriggere l'aglio in un tegame largo. Quando è ben dorato, aggiungere i pomodorini privati dei semi e tagliati a pezzetti ed il peperoncino. Dopo circa 5 minuti aggiungere i lupini precedentemente lavati sotto acqua fredda corrente, coprire in modo da far aprire i lupini con il vapore che si crea all'interno del tegame cuocendo il tutto a fiamma allegra. Generalmente ciò impiega non più di 5,6 minuti. Regolare di sale solo se necessario. Lessare gli spaghetti molto al dente e saltarli nel tegame. Aggiungere una manciata di prezzemolo fresco tritato fine e servire subito!

HOME